Desde la antigüedad, los panqueques se horneaban en Shrovetide, porque el panqueque personificaba el sol de primavera, que anunciaba el final del invierno. Se creía que cuantos más panqueques horneara la anfitriona para Maslenitsa, más alegría habría en la casa. Y cuanto más satisfactorios sean los panqueques festivos, más rica será la cosecha en el otoño.
Cada ama de casa tiene su propia receta de maravillosos panqueques, que prepara durante la semana festiva de Maslenitsa. Los panqueques se comen con crema agria, mermelada, caviar, pescado y, muy a menudo, se preparan rellenos especiales para hacerlos aún más sabrosos y satisfactorios. No se requieren habilidades culinarias especiales para preparar los rellenos. Cualquiera, incluso una anfitriona novata, puede hacerlos.
Los panqueques con carne rara vez se hacían en carnaval, porque precede a la Cuaresma, para lo cual comenzaron a prepararse con anticipación. Por lo tanto, con mayor frecuencia usaron: pescado, champiñones, bayas, frutas, mermelada, así como rojo, negro, calabaza, berenjena, vegetales, caviar de arenque, que se sirvió con panqueques.
Relleno de hongos
Requerirá hongos secos o frescos (puede usar champiñones). Los champiñones secos deben lavarse con anticipación y remojarse en agua caliente. Luego se hierven durante varios minutos, se dejan enfriar y se cortan en trozos pequeños. Enjuague los champiñones frescos y píquelos finamente también.
Poner la cebolla finamente picada en una sartén precalentada y freír hasta que estén doradas, luego agregar los champiñones a la cebolla y sofreír todo junto durante varios minutos. Luego agregue una cucharada de harina y una cucharada de crema agria o mayonesa a los champiñones y cocine a fuego lento durante varios minutos para que la salsa no se evapore y se espese. Poner el relleno en tortitas ya hechas, envolver y freír un par de minutos por ambos lados.
Relleno de pescado y huevo
Tomamos pescado enfriado, quitamos las escamas, si las hay, lo cortamos en trozos pequeños y lo hervimos en un poco de agua hasta que esté tierno. Agrega pimienta negra, cebolla y laurel. Cocine varios huevos a la vez, dependiendo de la cantidad de pescado. Debes hervir 5-6 huevos por kilogramo de pescado. Cuando los huevos estén hervidos, enfriarlos y picarlos finamente. Poner en un bol, rellenar con caldo de pescado y dejar hervir a fuego lento unos minutos. Cuando el pescado esté cocido, córtelo, sepárelo de las espinas, píquelo finamente y agréguelo a la mezcla de huevo. Mezclar todo y dejar hervir un poco más para que el caldo prácticamente se evapore. Luego poner el relleno terminado en tortitas, envolver y freír en una sartén por ambos lados.
Relleno de huevo
Cocine una docena de huevos, enfríe, pique finamente y mezcle con mantequilla derretida. El relleno se puede envolver en panqueques o servir por separado como salsa de huevo.
Relleno de repollo
Picar finamente el repollo fresco con un cuchillo o picar, ponerlo en una cacerola, agregar un poco de sal y ponerlo al fuego. Hervir el repollo, revolviendo constantemente, hasta que el jugo se evapore y se ablande (unos 20 minutos). Luego enfriar el repollo y agregar el huevo cocido (2-3 piezas por 2 kg de repollo). Poner el relleno terminado en tortitas, envolver y freír en una sartén.
Panqueques con relleno de plátano y manzana
Tomamos unas manzanas, sacamos el corazón, cortamos, cubrimos con arena, ponemos en una cacerola y llevamos a ebullición. Si sabe cómo hacer mermelada de cinco etiquetas, el principio es el mismo. Luego retira la sartén del fuego, deja que las manzanas se enfríen un poco y agrega los plátanos finamente picados. Mezclar todo y envolverlo en tortitas. También puedes agregar una cucharada de miel, esto le dará a los panqueques un sabor especial.
